La nostra filosofia è questa: qui non si forza l’agricoltura per ottenere un raccolto controllato ed economicamente soddisfacente. E niente diserbanti, fertilizzanti, additivi chimici inquinanti di alcun genere per combattere le malattie patogene delle nostre coltivazioni. Ciò che raccogliamo è curato con la spontaneità del biologico. Ed è proprio nel rispetto di questo luogo che ci impegniamo solo in coltivazioni autoctone, perché teniamo alla bontà dei prodotti che trasformiamo e soprattutto a salvaguardare la loro storicità.